¡Son poco conocidos, pero muy deliciosos! 😍
Uno de los alimentos que más aman las madres mexicanas son los caldos. Hay algunos, como el caldo de pollo, que son bastante conocidos. Sin embargo, hay otros que muy pocas personas conocen, pero son deliciosos.
Caldo de zorra
Esta delicia de Guanajuato no está hecha de zorra, sino de una serie de especies vegetales como el xoconostle, chile ancho, cebolla, jitomate, cilantro y proteínas como jugo de carne de res, queso fresco, huevo y manteca de cerdo.
Caldo de insectos
Algunos restaurantes de Querétaro venden un delicioso manjar, se trata de la “sopa de insectos”, no se trata de un revoltijo de pequeños seres de diversas especies hervidos, sino solo de chicatanas, que son hormigas voladoras típicas de esta región.
Mole de caderas
Es un caldo hecho de carne de chivo. Se elabora en Tehuacán, Puebla. El caldo del chivo es hervido con jitomate, cebollas, ajos, cilantro, ejote de agua. Los cortes que se aprovechan son la cadera y el espinazo del chivo.
Caldo Xoconostle
El Caldo de Xoconostle está cobrando mucha popularidad en el bello San Miguel de Allende, Guanajuato, estado que es el rey en la producción de nopal en nuestro país y que del que nacen las tunas ácidas.
Caldo Loco
En San Luis Potosí los pobladores preparan una delicia a la que llaman Caldo Loco, nombrado así por la contrastante variedad de ingredientes que contiene; por ejemplo, van de la piña al chayote y de la manzana al elote. La carne que se usa es principalmente res con los cortes chamberete y costilla.
