¡No son tan mexicanos como pensabas! 🤔
México es un país multicultural y la comida, al igual que la gente, tiene un origen mestizo. La influencia europea suele ser muy clara, pero, también existen raíces africanas y árabes, pues los españoles pasaron por 800 años bajo dominio árabe.
Influencia árabe
Los productos como arroz, cítricos, cerezas, chabacanos, melones, lechugas, perejil, zanahorias, berenjenas, habas, lentejas, cebollas, acelgas, espinacas, garbanzo, cardamomo, mango, canela, café y caña de azúcar, tienen razón de ser en los cultivos del sur de España, que, desde el S.VII, estaba habitada por árabes.
Además, en el S.XIX grupos de libaneses llegaron a Puebla, Yucatán, Campeche, a la Ciudad de México, a Tamaulipas y a Veracruz, principalmente.
En Yucatán, los libaneses dejaron el kepe, pero, como no había carne de cordero, lo hicieron de res. Luego, los yucatecos se lo apropiaron y comenzaron a hacerlo con pescado y venado; ahora es un platillo callejero imprescindible.
En Puebla se sigue produciendo dulcería hija de los líbaneses como los alfeñiques, mazapanes, dulces de almendra y hasta el arroz con leche.
En la Ciudad de México también dejaron un legado que se convertiría en leyenda: empezaron a vender tacos árabes, envueltos en pan pita, e introdujeron los asadores verticales, que terminarían por ser los famosos tacos al pastor.
