El futuro de este servicio podría cambiar por el coronavirus 🤔
El coronavirus llegó para cambiar nuestras vidas, y no únicamente durante la cuarentena, sino que también, una vez que las actividades regresen jamás volverá a ser exactamente lo mismo que antes de la pandemia.
¿Cómo será el servicio de restaurantes en hoteles?
Cada vez más especialistas creen que el coronavirus planteará cambios históricos en los servicios de bufés. De hecho, durante la mesa redonda temática «Perspectivas de futuro para el F&B tras la crisis del Covid-19», en la que participaron directores de alimentos y bebidas de hoteles, se planteó este problema.
“El Covid 19 va a ser un acelerador de las mejoras que ya queríamos implementar en los bufés. Ya pensábamos en ir hacia la cocina en directo porque aporta más variedad, personaliza el resultado e incluso se ajustan los costes: solo cocinamos lo que va a comer el cliente”.
Sergio Mellado, director corporativo de Alimentos y Bebidas en Hoteles Catalonia.
Iván Spínola, director de Alimentación Europa en Palladium Hotel Group también se pronunció a favor de la eliminación de este tipo de cocina.
“La oferta en restaurante tendrá que ser más pequeña y habrá que eliminar los platos para compartir. En hoteles pequeños, o con poca ocupación, se puede establecer el modelo menú carta en lugar de bufé. Con más ocupación -añadió- trabajaría con miniatura y monodosis para evitar el contacto con el producto”.
Las cartas también desparecerán
A pesar de que los alimentos no trasmiten la enfermedad y que el personal de los hoteles cumplirá con todas las normas de seguridad, lo mejor será centrar en el cliente para evitar el contacto con empleados y con alimentos.
Luis Cancela, director de Bebidas y Restauración Europa en Palladium Hotel Group, introdujo en la conversación el futuro de las cartas físicas, que en su opinión tenderán a desaparecer porque pueden ser un foco de infección. La transición hacia lo digital es un hecho, y además no genera costes innecesarios en imprenta.