No te asustes, lo que ves rojo no es sangre 😥
Muchas personas cuando piden cortes de carne prefieren el término “bien cocido” para evitar ver lo que pareciera la sangre, mientras que otras piensan que esa “sangre” es lo que les da sabor. Lo que pocos saben es que ambas posturas están equivocadas: eso rojo no es sangre.
De acuerdo con un video de Tech Insider, no se trata de sangre. En realidad, es una mezcla de mioglobina, una proteína que se encuentra en el músculo animal, y agua.
¿Por qué no hay líquido en mi bistec?
Si compras carne de res fresca en el supermercado o carnicero, este líquido rojo, no suele estar presente en la comida. Esto se debe a que el líquido es un bioproducto del proceso de la refrigeración.
¿Por qué sucede?
El agua en la carne se hincha como cristales de hielo, dañando a las células musculares que le rodean, derivando en la liberación de la mioglobina. Esta proteína es abundante en los animales que tienen músculos muy activos y se torna roja con el oxígeno.
Esa es la razón por la que no encuentras ese líquido rojo en los productos de aves. Pero en el ganado existe pues pasa mucho tiempo de pie soportando su gran peso. Incluso los atletas de alto rendimiento como los maratonistas pueden llegar a presentar esta tonalidad roja en los músculos, por suerte no nos los comemos.
