¿Es bueno o malo su consumo? 🤔
Los embutidos son uno de los alimentos más controversiales en cuanto a su consumo debido a su proceso de elaboración, pues hay muchos mitos sobre los ingredientes que se utilizan para hacerlos.
Sin embargo, para industrializar alimentos se deben seguir normas oficiales que están reguladas por organismos autónomos y que velan para que se lleven a cabo los requerimientos mínimos para ser alimentos inocuos. Aquí te dejamos algunos datos sobre la producción de este alimento.
Ingredientes
No todas las salchichas son iguales, cada marca tiene su receta que funciona para sus usuarios específicos, pero en general los ingredientes constan de carne, agua, almidón, grasa, conservadores y sodio.
La carne que se utiliza es tejido muscular de animales sanos y que están autorizados para su consumo, no debe ser modificada salvo por la refrigeración, congelación y envasado. Específicamente las salchichas están hechas con un 60% de carne ya sea de cerdo, res, aves o sus mezclas y se les adicionan condimentos, especias y aditivos.
Elaboración
Su proceso de elaboración consta de distintos pasos en los cuales se incluye la emulsión que es básicamente integrar sus ingredientes. Sigue el embute, que es cuando esta mezcla de compuestos se introduce generalmente a tripas de cerdo para darle la forma que conocemos.
Después está la cocción que se hace a 70°C y el enfriamiento súbito que genera un choque térmico. Este efecto tiene entre sus funciones la de eliminar por completo cualquier virus, bacteria o elemento patógeno; así puede ser seguro para la ingesta humana.
Conservadores
Además de la sal y el sodio también contienen nitritos, estos no deben exceder la cantidad de 156 mg por kilogramo y tiene una razón de ser en todos los embutidos, no solo en las salchichas. Una de sus funciones es inhibir bacterias como el clostridium botulinum que crece en ambientes de bajo oxígeno y sus esporas resisten tratamientos térmicos; además de ser muy letal.
