¿Ya fuiste a comprar tus taquitos? 🤤
Uno de los platillos favoritos del fin de semana es la barbacoa, ¿Quién no se ha curado una cruda comiendo este platillo? Pues ahora es momento de conocer un poco más sobre esta delicia.
¿Qué es la barbacoa?
La barbacoa es sinónimo de un método de cocción primitivo que es usado en distintas partes del mundo. Cocimiento bajo tierra que es alimentado por el fuego de leña que se mantiene por un largo periodo gracias a las piedras volcánicas.
“La palabra “barbacoa” es una voz caribe que equivale a la náhuatl tapextle: emparrillado vegetal. Se acostumbro desde el siglo XVl para aludir a esta usanza prehispánica; los indios así cocinaban al venado, al guajolote, al armadillo, al conejo, a la iguana y otros animales”.
José N. Iturriaga en su libro La Cultura del Antojito.
Origenes
Este platillo tiene sus orígenes en la cocina prehispánica en el pib, horno de tierra maya. Cuando se introdujeron en el país animales como borregos y chivos, se empezó a preparar la barbacoa tal y como hoy la conocemos.
La barbacoa en México
Prepar la barbacoa en México es un gran ritual. Primero, se sacrifica al borrego y después su carne se sala y es enterrado en hornos de ladrillo quemado que se calienta con piedras volcánicas.
La carne del borrego se coloca entre pencas de maguey y en el fondo se dispone una cazuela de barro con garbanzos, la cual recibe todos los jugos de la carne, dando origen al consome. A la medianoche, la carne ya debe de estar en el hoyo, para que pueda sacarse entre las 5:00 y 6:00 y así servirse a los crudos y hambrientos.
