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En general, este 2020 no ha sido un año muy próspero para el turismo y la gastronomía, sin embargo, antes de que la pandemia se expandiera por el mundo, el estado de Sinaloa, en México, ganó espacios como destino gastronómico de clase mundial.
Lo anterior se dio debido a que tuvo dos magnos eventos gastronómicos que convocaron a miles de asistentes: El aguachile más grande del mundo y La ExpoFeria del Ostión de Elota 2020.
Riqueza alimentaria
Aunque Sinaloa posee un buen abanico gastronómico y produce 33 por ciento de lo que los mexicanos consumimos, poco se sabe en otros estados del país de esta riqueza alimentaria. Este encantador estado del Pacífico mexicano es el productor y exportador número uno de berenjenas y jitomates en el mundo, es el máximo productor de garbanzo a nivel mundial y el principal productor de carne en México.
Mazatlán
El principal puerto del estado, cuenta con la flota camaronera más grande de América Latina y su flota atunera es la mayor de la región. Aquí, en la llamada Perla del Pacífico es donde se concentra la mayor parte de la aportación culinaria del estado. Para entender y disfrutar aún más Mazatlán es necesario hacer un recorrido a través de su gastronomía.
Aguachile
El aguachile es seguramente el más famoso de los platillos típicos de Sinaloa. Su nombre viene de su preparación a base de un caldo de agua y chile, especialmente el chiltepín, un picante que se usaba en la sierra de Sinaloa para echarlo a la carne.
Posteriormente, este caldo se combinó con los famosos camarones de la región, que se comen curtidos por el limón. Actualmente se usan, también, otros mariscos o pescados, dependiendo los recursos de la región donde se prepara. Suele acompañarse de pepino, sal, cebolla morada y aguacate, aunque eso también se va poniendo al gusto.
Tacos gobernador
Existen muchas historias sobre su creación, sin embargo, la más aceptada se relaciona con Los Arcos, famoso restaurante de Mazatlán. Se dice que se encomendó al chef del restaurante inventar un platillo para agasajar al gobernador, quien iba de visita. Al ser servido aún sin nombre, el personaje en cuestión los bautizó como tacos gobernador. En aquella ocasión los tacos fueron presentados con camarón, machaca y queso asadero.
Tamales barbones
Se llaman barbones, por las barbas del camarón que, al no estar pelado, sobresalen entre los pliegues del envoltorio. La masa va rellena, de chícharos y rajas. Los hacen en el extremo sur de la entidad, por Teacapán.
ToniCol
En cuanto a las bebidas, hay una con sabor a vainilla llamada ToniCol. Se le encuentra principalmente El Rosario, su ciudad de origen, y en Mazatlán.
