¡Son los villanos de nuestra alimentación! 😰
¿Crees que tienes una alimentación sana y balanceada? Puede ser que los mismos alimentos que consideras sanos están jugando en tu contra. Esto es una realidad y se llaman antinutrientes.
Antinutrientes
Los antinutrientes son compuestos naturales o sintéticos que evitan la correcta absorción de los alimentos. Por fortuna, algunos científicos y expertos del tema se dieron cuenta y además de identificar cuáles eran estos ingredientes, hallaron la manera de contrarrestar su efecto.
Saponinas
Este antinutriente está presente en las legumbres principalmente en soya, garbanzo, quinoa y frijoles. Su presencia reduce la absorción de hierro y de algunas vitaminas, además su permanencia puede dar un sabor amargo.
Para eliminarlas debes ponerlas a remojar y enjuagarlas después. Cuando estén sumergidas en agua frota con fuerza considerable y listo.
Ácido Fítico
Se conocen como fitatos y es uno de los antinutrientes más conocidos. Se encuentra en la fibra de los granos, principalmente en los que no están refinados como el salvado, cereales integrales y hasta semillas.
El ácido fítico reduce la absorción del hierro de origen vegetal y del calcio. Como no se pueden eliminar tan fácilmente, lo recomendable es que no se combinen con alimentos que contengan hierro o calcio, por ejemplo las espinacas o productos lácteos.
Oxalatos
Se encuentran en los vegetales de hoja verde, cacao y betabel. Estos impiden la absorción de minerales como calcio y hierro. Para disminuir sus efectos únicamente debes lavar y cocinar estos ingredientes. También es recomendable consumirlos junto con alimentos que contengan hierro o calcio.
Tanitos
Los taninos son sustancias orgánicas que también se pueden encontrar en las legumbres en el café y en té; a pesar de todo lo bueno que nos dejan, también pueden evitar la absorción del hierro y las proteínas si no moderamos su consumo.
Para reducir este antinutriente en las legumbres debes remojarlo durante ocho horas en agua antes de cocerlo. Hablando del café y el té, lo más recomendado es dejar pasar al menos dos horas antes consumir alimentos con hierro y proteínas.
Avidina
La vitamina B8 es parte del complejo B, sin embargo, esta también cuenta con avidina que se une a la molécula de B8 y evita su absorción del complejo B en el cuerpo. La avidina la contiene la clara de huevo cruda; por fortuna este compuesto queda completamente inactivo cuando cocinamos nuestro huevo en la forma que sea.
