Eran usadas en la comida desde la época prehispánica 😱
Mucha de la gastronomía mexicana comenzó a forjarse desde la época prehispánica, por lo cual las recetas se han heredado de generación en generación utilizando casi los mismos ingredientes; sin embargo, en la actualidad, la comida que nos preparaban nuestros abuelos podría desaparecer.
Debido a la globalización, hay ciertas hiervas utilizadas como las más de 300 especies de quelites como huauzontles, verdolagas, flor de calabaza, pápalo y romeritos que peligran potencialmente, lo anterior se debe a su bajo consumo en el mercado actual.
¿Cómo salvarlas?
Por tal motivo, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) lanzó este año un calendario con recetas que incluyen estas hierbas con la finalidad de motivar nuevamente a su consumo en las cocinas mexicanas.
La experta en agrodiversidad de Recursos Biológicos de la Conabio, Mahelet Lozada habla de la importancia de los quelites en la dieta diaria, cuyo uso va disminuyendo con el paso del tiempo.
“En muchos casos ya no se comen por falta de uso, tenemos quelites (incluso) en Ciudad de México, hasta en las banquetas los podemos encontrar, pero ya no reconocerlos como un alimento es una pérdida por desconocimiento”, detalló.
¿Por qué debemos comer quelites?
En general esta hierba aporta grandes cantidades de fibra y significativa dosis de vitaminas como A y C, útiles para una buena cicatrización. También favorecen los vasos sanguíneos y refuerzan el sistema inmune.
Además, sus minerales como calcio, potasio y hierro ayudan a mantener un sistema cardiovascular sano.
