¡Es una práctica que todos deberíamos hacer! 🙏
En cuanto escuchamos el término gastronomía nuestra cabeza piensa en una carrera o en comida muy elaborada servida en una presentación muy bella, sin embargo, hay un término gastronómico poco conocido y es la gastronomía sustentable.
Quizá no hayas oído hablar de este término, pero es una alternativa de las tantas que hay para mejorar nuestro entorno. La gastronomía sustentable es una tendencia de mercado que se utiliza con el fin de crear políticas responsables que beneficien los recursos naturales y el justo comercio agrícola.
Prácticamente, la gastronomía sustentable es una forma de buscar el equilibrio correcto para satisfacer nuestras necesidades de alimentación sin dañar a nuestro ecosistema y disminuir el desperdicio de alimentos.
En la actualidad, esta moda (que agradecemos mucho) se ha expandido y varios restaurantes importantes han adoptado esta política de no desperdicio alimentario y el comercio justo de los productos que utilizan. Entre las muchas propuestas gastronómicas de la Ciudad de México hay unas cuantas verdaderamente sustentables. A continuación, te presentamos algunas de ellas.
Pujol
El restaurante de Enrique Olvera, Pujol, catalogado como el mejor restaurante de México y el número 10 a nivel mundial optó por utilizar tortillas sustentables, o sea, que el maíz que utilizan no es industrial. Trabajan exclusivamente con maíz de pequeños productores, criollo o nativo, que no utilicen fertilizantes, que la relación comercial y con la tierra sea justa; pagar por el mejor maíz azul, amarillo, blanco, rojo, y trabajar para que las variedades de esta especie no desaparezcan.
La cocina de Nicos
Este restaurante ubicado en Azcapotzalco tiene lo mejor de la comida tradicional y está tan bien hecho, que, aunque sea un platillo que probaste mil veces cada vez es como si fuera la primera. Desde hace unos años Gerardo Vázquez Lugo, el chef a cargo del lugar, decidió que el maíz que utilizan fuera totalmente natural y sustentable.
Campobaja
El chef Ezequiel Hernández ofrece un menú basado en productos del mar con origen conocido, es decir, el producto y el productor tienen nombre y apellido, las temporadas se respetan, por lo que el menú cambia constantemente, pues en este lugar en la Roma norte trabajan con producto que no ha sido congelado y evitan totalmente las especies sobreexplotadas.
Toks
Toks es una compañía restaurantera que tiene presencia en el país desde 1971 y, a la fecha, cuenta con 198 sucursales asentadas en la República Mexicana. Esta cadena ha decidido que para ellos es muy importante invertir en comida sustentable, por lo tanto, aplican rigurosas medidas de manejo que ayudan a tener un desperdicio mínimo en el CEDIS (centro de distribución) y comisariato de la empresa.
También recicla el aceite vegetal que se emplea en los procesos de cocción dentro de sus cocinas. Los residuos del aceite se recuperan y almacenan; posteriormente, este desecho es recolectado por compañías especializadas en su manejo y lo someten a un proceso que transforma el aceite en combustible biodiésel.
Además, la compañía contrata a proveedores locales y regionales que abastezcan las sucursales que les queden más próximas; de esta forma, reducen el tiempo y costo del transporte e impulsan la economía local.
