Un ingrediente del yogurt es el responsable 👌
Desde hace un par de años todo el mundo se volvió fan del yogurt griego y todos comenzaron a hablar de sus beneficios. Sin embargo, pocas veces se habla de su desperdicio, por ejemplo, el suero ácido, que por cada kilogramo de yogurt griego que se produce, quedan 2-3 kilogramos de suero ácido.
Este suero es el subproducto que queda después de que el yogurt se ha filtrado o centrifugado para producir un yogurt griego espeso y cremoso. También es un subproducto de la fabricación del queso crema, además contiene muy pocas proteínas y eso se considera menos valioso como materia prima para la industria alimentaria.
Sin embargo, algunos investigadores se han dado cuenta que el suero ácido puede tener varios usos importantes, así que ahora son cada vez más las compañías que tratan los desperdicios de yogurt en su propia fábrica, reduciendo su huella de carbono y teniendo otros beneficios como la producción de metano para electricidad.
Por ejemplo, investigadores de la Universidad de Cornell y la Universidad de Tübingen en Alemania, han desarrollado un método para convertir el suero en bio-aceite. Este bio-aceite podría luego ser procesado en biocombustible para diferentes vehículos de transporte, incluidos aviones.
El bio-aceite producido a partir del suero de leche también podría usarse como alimento para animales. Sus capacidades podrían ayudar a reemplazar los antibióticos, practica bastante común en la industria ganadera que conlleva el riesgo de resistencia a los antibióticos.