A simple vista pueden confundir, pero son muy diferentes 🤔
Dos de las bebidas alcohólicas endémicas de México, el tequila y el mezcal, tienen una gran similitud que hace que la gente se confunda: ambas provienen del agave. Sin embargo, hay muchas diferencias entre ellas. Si eres de las personas que no están seguros de las diferencias entre ambas bebidas aquí te dejamos algunas.
Maguey
El tequila únicamente se puede crear a partir de agave azul tequilana weber (en peligro de extinción), mientras que el mezcal se puede hacer de hasta 20 tipos de maguey, además de que se pueden crear ensambles de más de un tipo de agave.
Origen
La denominación de origen también es distinta; el tequila únicamente se puede producir en algunos municipios de cinco estados (Jalisco, Nayarit, Michoacán, Tamaulipas y Guanajuato). En cambio, el mezcal, abarca algunos municipios de Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Tamaulipas, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, Estado de México, Morelos y Aguascalientes.
Cocción
Para el tequila lo colocan en un horno de vapor y para el mezcal se cuece por hornos con madera (de ahí su distintivo sabor ahumado).
Preparación
El mezcal suele ser más artesanal, es decir, el método de fermentación no requiere de levaduras químicas. Se realiza en horno cónico de piedra, su molienda es en tahona o con desgarradora, se fermenta con levadura natural y luego se destila en alambique de cobre, esto resulta en que su producción sea reducida. Por otro lado, el proceso industrial del tequila, está más automatizado, utiliza hornos muy grandes de vapor, trituradoras, fermentación con levadura química para crear la bebida a niveles masivos.
Sabor
Por último, la más importante distinción es el sabor, primero porque el mezcal tiene un sabor ahumado intenso y se perciben mucho más las notas de agave cocido, además de que cambia mucho dependiendo el maguey que se utilice. El tequila suele ser un poco más dulce y floral pero no se percibe tanto el sabor a agave.
1 comentario
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