“Todo es cuestión de gustos”, pero… si no tienes ese sentido 🤔
Hay quienes prefieren la comida dulce, otros se van más por los sabores salados, pero imagina tener que vivir sin percibir ningún sabor o no poder percibirlos bien. Muchas veces no le damos importancia a este sentido, sin embargo, es uno de los grandes placeres de la vida.
Para distinguir sabores, la lengua cuenta con 10 mil papilas gustativas que están ubicadas en distintas zonas, entonces es capaz de detectar los sabores básicos: dulce, salado, ácido o amargo.
Para que te des una idea la punta de la lengua es mas sensible a lo salado, mientras que atrás comienza el área que más percibe lo dulce. A los costados posteriores están las zonas sensibles a los sabores ácidos y en la parte posterior, justo antes de que la comida pase hacia el estómago, hay otra parte sensible a lo amargo.
Un bombero llamado Adrian Wellock de la Isla de Wight, Inglaterra, sufre de ageusia, la ausencia o pérdida del sentido del gusto y únicamente distingue las temperaturas.
“El momento en el que realmente identifiqué lo que me estaba pasando —recuerda Wellock— ocurrió un día que al desayunar tomé un vaso de jugo de naranja frío y fresco, que normalmente tiene un sabor poderoso, especialmente cuando es lo primero que tomas en la mañana: fue como tomar agua”.
Otro ejemplo es el chef Grant Achatz, quien en 2008 fue diagnosticado con cáncer en la lengua, por lo cual tuvo que someterse a un programa experimental de quimioterapia, que poco a poco le fue quitando el sentido del gusto. Ante todo pronóstico, su establecimiento sigue siendo uno de los mejores restaurantes.
También a Marlena Spieler, quien se mudó a Inglaterra y por 35 años estuvo escribiendo libros de cocina le pasó algo similar cuando un auto la atropelló y perdió su sentido del gusto.
“Realmente me quedé sin saber quién era. Me he pasado la vida cocinando para otra gente, en casa, en la radio, en televisión, para los libros… No sentía sabores y los únicos olores que percibía eran fantasma y además horribles y desorientadores”.
