Estas tortillas son una tradición milenaria de los mayas 🙌
Afortunadamente, en México hay muchas tradiciones milenarias que siguen vigentes hasta nuestros días. Una de ellas es la tradición ancestral de la gastronomía maya al elaborar tortillas y tostadas de maíz de colores, utilizando como materia prima granos criollos y legumbres de la región.
Las mujeres de Teopisca, poblado del suroriental estado mexicano de Chiapas, mantienen viva esta mileniaria tradición ¡Conoce un poco sobre su historia!
Mujeres de Teopisca
Con un dominio de su trabajo, la mayoría de las mujeres que se dedican a este oficio, dicen que el proceso de elaboración “es muy sencillo” y gracias a él obtienen este peculiar manjar de colores, desde el blanco hasta el verde pasando por el amarillo, el morado y el café.
La elaboración de estas tostadas entre las mujeres de Teopisca es una tradición, se estima que un 90% de las mujeres hacen tostadas de maíz en este poblado y es la única localidad en todo el estado que realiza esta actividad como parte de su economía.
¿Cómo se hacen?
Primero, bajo la tradicional técnica de la nixtamalización, el proceso de cocción del maíz con agua y cal y posterior molienda, para después mezclarse con betabel, chipilín (planta comestible alta en hierro, calcio y betacaroteno), frijol, semilla de calabaza, chile, perejil, plátano y cacao.
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Una vez lista la masa con los nutrientes, las mujeres toman pequeñas porciones de masa y éstas son llevadas a una prensa de madera donde obtienen su forma de disco y posteriormente se ponen a cocer en el comal, plancha de cocción, que ha sido previamente calentado.
Luego, las tostadoras se quedan al pendiente de que las tortillas para que, justo en el momento donde comienzan a tostarse, se retiren del comal. Cada tortilla se coloca en una especie prensa de alambre y se deja unos minutos más alrededor del fuego del comal para que se termine la cocción ya que, aseguran las mujeres, el calor indirecto “le da el punto final al producto”.
