Es un platillo típico en algunas regiones del país 👇
Cuando viajamos a otro país, o a distintas regiones de nuestro propio país, siempre queremos probar los platillos distintivos del lugar. Sin embargo, en algunas regiones de México, como Zacatecas o San Luis Potosí difícilmente nos atreveríamos a probar su platillo típico: el caldo de rata.
Para las personas que no estamos acostumbradas a comer cosas así, este inusual platillo suena un poco terrorífico y hasta podríamos relacionarlo con enfermedades como el coronavirus y su famoso “caldo de murciélago“, sin embargo, es todo lo contrario.
Es curativo
María Guadalupe Salazar, quien es cocinera tradicional de la zona del Altiplano de San Luis Potosí cuenta que este tipo de carne es muy valorada tanto por su sabor como por sus valores curativos. Los habitantes de zonas rurales afirman que sana desde la gripe hasta dolores relacionados con el cáncer.
“Cuando uno se enfermaba, incluso cuando tenía anemia o desgano nos servían caldo de rata e inmediatamente nos sacaba adelante”.
Benito Cabral, un habitante de Zacatecas.
Ratas de campo
Los roedores que se utilizan para preparar este plato humeante, se crían en libertad en los montes, por lo que sus principales fuentes de alimentación son el nopal y el maguey.
Otra ventaja de esta carne es que una pieza cuesta aproximadamente 25 pesos y alcanza para una o dos personas. El sabor de la rata es aparentemente similar al pollo o al conejo, pero “más dura”.
Preparación
María Guadalupe Salazar cuenta que la carne se pone a cocer con ajo y cebolla, para después ponerla en el caldo junto con zanahoria y papa en trozos. Según ella, se le ponen pocos ingredientes para que la carne no pierda el sabor. Lo tradicional es el caldo, sin embargo, también se puede hacer frita con mole, salsa de jitomate o pipián
Cuando los lugareños salen a cazar ratas, algunas veces se quedan en el monte a dormir y ahí preparan una discada de ratas, que es un guiso que se prepara en una tapa de acero con los vegetales que se tengan.
María Guadalupe Salazar
