Puso de moda la comida francesa en México 🇫🇷
En la época de 1900 la comida mexicana era considerada inferior a la de otras culturas, por lo tanto, la gastronomía que degustaban las personas de clase alta nunca era preparada por mexicanos ni parecida en sus raíces pues se consideraba solo para el pueblo.
¿Qué se comía entonces?
La cocina francesa llegó a México con los príncipes de Habsburgo y a partir de ahí la sociedad mexicana quedó fascinada con la promesa de pertenecer a una monarquía con las suntuosas costumbres que eso significaba.
Por lo anterior, todo aquel que aspiraba a ser “de élite” implementaba la cocina francesa en su menú. Frijoles, tortillas y chile se trataban con desdén y eran menospreciados. Por ello, Sylvain Doumont, cocinero francés que entró a territorio nacional en 1891 fue el encargado de cocinar para las grandes personas en el porfiriato.
La habilidad de Sylvain, adquirida en la corte de Alfonso XIII, aunada a la moda de lo francés le permitió ser el encargado de los banquetes presidenciales.
Sus comidas
Para las comidas que se ofrecían se necesitaban una gran cantidad de ingredientes, de hecho, se tiene registro de una que incluía 100 tortugas de mar, mil truchas salmonadas del Lerma, 2 mil filetes de res, 800 pollos, 400 pavos, 10 mil huevos, 180 kilos de mantequilla, 600 latas de espárragos franceses, 90 de hígado de ganso, 400 de hongos, 300 de trufas, 200 de amaranto, 400 latas de chícharos, 60 kilos de almendras, 160 litros de crema y 380 de leche, 2 mil 700 lechugas, de las cuales solamente se utilizarían los cogotes, un vagón de ferrocarril lleno de legumbres y diez toneladas de hielo.
Para beber se compraron 240 cajas de jerez, 275 de vino de Poully y otro tanto de Mouton Rotschild, 50 de champaña Mumm Cordon Rouge, 250 de coñac Martell y 700 de anís.
Después del 20 de noviembre de 1910
Tras la revolución mexicana la cocina francesa fue relegada y sobrevivió en el nicho de las ocasiones muy especiales, conservada por la clase alta en ocasiones especiales por la clase media en menús para bodas y quinceaños.
